На Валааме монахи будут варить итальянские сыры ФОТО

Трое валаамских насельников перед началом Великого поста прошли в Москве курс практического и теоретического обучения у мастера-технолога из Италии Раньери Федерико.

Раньери из небольшого альпийского городка, расположенного в 120 км от Венеции. В области Фриули-Венеция Джулия, откуда он родом, с давних времен в народе были наиболее почитаемы среди других три профессии: священник, врач и сыровар. Сырами Раньери занимается с 1977 года и старается возродить производство сыров по старым забытым рецептам. Например, недавно он возобновил приготовление национального продукта фрикко – сыра, пожаренного на сковороде.

Занятия по приготовлению итальянских сыров проходили во Всероссийском научно-исследовательском институте молочной промышленности на оборудовании SFOGGiA, подобном установленному недавно на монастырской ферме. Уже в начале обучения Раньери отметил хороший начальный уровень подготовки валаамских братьев, а увидев фотографии валаамского фермерского хозяйства, полей и коров, выразил уверенность, что валаамский сыр станет особенным и по вкусу и по качеству. «Я не монах, – говорит Раньери, – но люблю молиться». То, что в первый же день работы на новом месте и на незнакомом для него оборудовании, получилось небывалое количество качественной моцареллы, он назвал «Божиим благословением».

Монахи испытали себя в приготовлении различных сортов сыра, но для производства в монастыре были выбраны четыре: твердый сыр мантова, качотта мягкая и плотная, моцарелла и рикотта (точности ради надо сказать, что рикотта сыром не является, т.к. делается не из молока, а из сыворотки). Сертификаты компании SFOGGiA о прохождении курса «Практические навыки в сыропроизводстве» были вручены иеродиакону Севастиану, монаху Агапию (заочно, он прошел этот курс осенью), послушнику Дионисию и труднику Василию.

Говорить о производстве итальянских сыров на Валааме пока рано. Необходимо освоить оборудование на месте, желательно под руководством опытного наставника. «Если будет на то воля Божия, к началу паломнического сезона на Валааме откроется новый молокозавод», — говорят в Валаамском монастыре.